CAFÉ MARCEL / BRUZEAU MARCEL
1 la Zunière 18120 Lury sur Arnon Page précédente
Tél. 02.48.51.75.90.
Présentation :
Entreprise artisanale dans le dépannage et la vente des machines à café et le matériel hôtelier.
Entreprise individuelle créée en décembre 1982.
En 1990, la torréfaction du café est ajoutée en complément de l’activité principale.
Nos clients sont essentiellement des Bars, Hôtels, Restaurants et quelques collectivités.
Pour toucher les particuliers, nous accueillons les clients dans notre local à Lury sur Arnon et sur le marché de Vierzon le samedi matin où nous proposons nos produits comme le café, le thé au détail, des cafetières et théières, et tout un assortiment de boîtes.
LE CAFÉ
La culture et la récolte :
Les caféiers vivent environ trente ans et se présentent sous la forme de gros buissons ou d’arbres. Ils sont souvent plantés dans les champs à l’ombre de plus grands arbres pour permettre à leurs fruits, les cerises, de mûrir lentement et de développer plus d’arômes.
Généralement, une fois par an, on récolte les cerises, des petites boules rouges. C’est fait à la main au Mexique ou en Côte d’Ivoire et parfois avec des machines comme au Brésil. Un récolteur cueille en moyenne 70 kg de cerises par jour.
La préparation et le conditionnement :
Les cerises sont préparées selon deux méthodes. Soit elles sont séchées au soleil pendant environ 15 jours jusqu’au moment où les grains sonnent dans la coque. Soit on enlève la peau pour obtenir les deux grains de café contenus dans chaque cerise puis on les lave. Tout cela permet de leur donner un goût plus fin et aromatique.
On enlève la coque qui entoure les grains de café. Ensuite, ils sont calibrés (c’est-
La torréfaction :
Les grains de café verts sont introduits par quantité de 10 à 60 kg dans la machine
à torréfier où ils sont cuits à 200 degrés, le temps souhaité. Juste après la cuisson,
le café est refroidi pendant dix minutes. Tout le secret d’un café bien torréfié
c’est le choix de la durée et de la température de cette cuisson. Les grains de café
changent de couleur (deviennent bruns) au cours de cette opération et en plus il
faut bien tendre l’oreille car les grains se mettent à crépiter, un peu comme du
pop-
LISTE DIFFÉRENTS CAFÉS TORRÉFIÉS
MOKA : café corsé et très typé, très doux, aromatique,
particulièrement parfumé, très légèrement acidulé ;
saveur très délicate.
Teneur en caféine : 1,13 % (très faible)
COLOMBIE : café suave, doux et parfumé au corps léger
Teneur en caféine : 1,37 %
GUATEMALA : saveur pleine, séduisante, épicée et complète
café très corsé, arôme puissant.
Teneur en caféine : 1,32 %
MEXIQUE : saveur douce, aromatique et profonde, café assez
épais, fin et parfumé, alliant douceur et corps, bonne acidité, légèrement corsé.
Teneur en caféine : 1,22 %
BRESIL : café généralement doux, léger et peu acide, parfum
agréable, goût onctueux.
Teneur en caféine : 1,15 %
Mélange Vert : 80/20 : 80 % d’arabica et 20 % robusta
Mélange de 5 arabicas et 1 robusta
Mélange Orange : 50/50 : 50 % d’arabica et 50 % robusta
Mélange de 5 arabicas et 1 robusta
Mélange Bleu : 50/50 : 50 % d’arabica et 50 % robusta
Mélange de Colombie et de Vietnam
